Zakładanie lokalu gastronomicznego

Gdy już mamy pomysł, jak ma wyglądać nasz lokal i co oferować oraz jaka ma być grupa docelowa, a także wiemy, jak go sfinansować, możemy przystąpić do dalszych działań. Jest to zagadnienie bardzo obszerne, o którym można by napisać cały poradnik, więc ograniczymy się tu tylko do kilku istotnych kwestii.

Musimy oczywiście znaleźć odpowiedni lokal. Najlepiej, by znajdował się przy uczęszczanej ulicy i na parterze budynku – wtedy będzie dobrze widoczny i łatwo dostępny dla klientów. Z drugiej strony weźmy pod uwagę, że wynajem lokali położonych w samym centrum jest zwykle najdroższy. Jeśli chcemy sprzedawać alkohol, zwróćmy uwagę, czy lokal nie znajduje się tuż przy szkole bądź kościele, gdyż możemy mieć problem z koncesją. Różne miejscowości mogą także ustalić indywidualne wymogi niezbędne dla otrzymania koncesji. Najlepiej jest znaleźć lokal, w którym była już prowadzona działalność gastronomiczna, gdyż spełnia on wymogi Sanepidu. Jednak musimy się przygotować na ponowny odbiór lokalu przez Sanepid, gdyż działalność prowadzi już inna firma. Należy wykonać lub zlecić projekt technologiczny, projekt architektoniczny (o ile nie ma go właściciel budynku), a także dokumentację HACCP lub GMP/GHP.

Jeśli chodzi o wyposażenie, zależy ono od tego, jakie dania mamy serwować gościom. Przykładowo, jeśli mają to być wypieki, potrzebny będzie piec konwekcyjny, do kawy – ekspres, a jeśli mamy przyrządzać drinki – zestaw barmański oraz kostkarka i kruszarka do lodu. W lokalach serwujących fast food można zrezygnować z talerzy i sztućców. W ramach oszczędności można też kupić niektóre sprzęty używane – nie tylko meble (jeśli np. planujemy wystrój w stylu retro), ale także AGD. Zwolennicy takiego rozwiązania argumentują, że jeśli sprzęt nie zepsuł się zaraz po zakończeniu gwarancji, jest szansa, że został solidnie wykonany i będzie działał co najmniej przez kolejne kilka lat. Jeśli jest taka możliwość, najwygodniejszą opcją jest przejęcie wyposażonego lokalu po kimś, kto wcześniej prowadził w nim działalność gastronomiczną – a potem jedynie zmodyfikowanie wyposażenia, by je dostosować do swoich potrzeb. Niektórzy producenci napojów w zamian za podpisanie umowy na zakup ich produktów mogą również udostępnić sprzęt (np. chłodziarkę, ekspres, firmowe kufle czy filiżanki).

Jeśli w lokalu ma być odtwarzana muzyka, pomyślmy nie tylko o nagłośnieniu, lecz także o uregulowaniu opłat wymaganych na podstawie prawa autorskiego. W przeciwnym razie będziemy mieć problemy, gdy dojdzie do kontroli. Jeśli jednak nie zależy nam na znanych przebojach, możemy skorzystać z oferty firm sprzedających muzykę nie podlegającą organizacjom zbiorowego zarządzania prawami autorskimi. Więcej informacji na ten temat można znaleźć w artykule o publicznym odtwarzaniu muzyki.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.